Un aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por un sistema de filtración para eliminar las impurezas y partículas que hacen que el aspecto del envase sea turbio y poco definido. Un aceite “turbio” , también llamados aceites en rama.

Es cierto que, para algunos consumidores, un AOVE sin filtrar puede ser más atractivo estéticamente: por su color y densidad o turbidez. Sin embargo, esos aspectos no tienen relación alguna con la calidad, por lo que la afirmación de que “un aceite sin filtrar es mejor que uno filtrado” es totalmente errónea.

Razones por las un aceite de oliva filtrado es más recomendable:

100% aceite de oliva virgen extra: En un virgen extra filtrado el 100% de lo que contiene el envase es eso, aceite de oliva virgen extra, y en un aceite de oliva virgen extra sin filtrar además de aceite hay restos de impurezas procedentes de la aceituna y algo de humedad.

Durabilidad: el aceite de oliva virgen extra filtrado, mantiene intactos sus atributos positivos durante más tiempo, ya que las impurezas presentes en el aceite de oliva sin filtrar pueden producir fermentaciones que deterioren la calidad del producto de forma acelerada.

El aspecto: Los aceites filtrados presenta un aspecto limpio y brillante. Por el contrario, los aceites de oliva virgen extra no filtrados, al ser más densos, su aspecto es algo turbio. Pero se trata únicamente de una cuestión estética que, en ningún caso, tiene que ver con la calidad del aceite.

El sabor: Aunque se asocian los vírgenes extra sin filtrar a sabores más intensos, en general son el tipo de aceituna, el momento de su recogida y un correcto proceso de elaboración, los que determinan la intensidad del olor y sabor del aceite de oliva virgen extra, y no el hecho de ser filtrado o sin filtrar.

Cata: el virgen extra sin filtrar es más propenso a la aparición rápida de defectos a nivel organoléptico. Además, si no está filtrado el aceite puede dar sensación de suciedad en boca. Por ello, organolépticamente el aceite filtrado presenta ventajas con respecto a los no filtrados.